工艺与产地
晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露：郫县豆瓣的传统制作技艺，与它所在的那片土地。
先认识一下
郫县豆瓣是什么
郫县豆瓣是以红辣椒、蚕豆、食盐、小麦粉为原料，在成都市郫都区特定区域内经自然发酵酿制的发酵豆制品，被称作“川菜之魂”。它不属于辣酱，而是川菜回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、火锅与冒菜的底味来源：负责上色、提香与提辣。
郫县豆瓣传统制作技艺 2008 年入选第二批国家级非物质文化遗产名录（项目编号 Ⅷ-155）；2020 年郫县豆瓣列入首批受欧盟保护的中国地理标志产品。
- 国家级非物质文化遗产 · 项目编号 Ⅷ-155
- 国家地理标志保护产品（2005 年第 212 号公告）
36 个月自然发酵
拒绝 3 个月速成
传统陶缸与室内发酵池两种方式并行：室外陶缸给风味，室内不锈钢池给稳定性，翻、晒、露的工序一步不减。
白天翻
老规矩是“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”。每条池、每口缸每天都要翻动，让辣椒与蚕豆在温度与空气里慢慢转化。
晴天晒
郫都区的日照与湿度给了豆瓣最好的发酵条件。晒场上的番茄红慢慢转向红褐，酱香在日晒里一层一层叠起来。
夜晚露
夜里掀开盖子，让豆瓣吸收空气中的湿气与夜间温差。三年下来是 1095 天，这不是能靠“3 个月速成”换来的味道。
- 36个月
- 三年陈酿，1095 天
- 12个月起
- 传统豆瓣最低酿晒周期
- 18个月
- 产品保质期（GB/T 20560）
四种原料，各自来自熟悉它们的产地
配料表：红辣椒、蚕豆瓣、食用盐、小麦粉。不含防腐剂、味精与色素，颜色来自发酵本身。
- 红辣椒四川二荆条、内蒙千金红 — 香辣而不燥，红色来自辣椒本身的类胡萝卜素
- 蚕豆瓣云南蚕豆 — 蛋白质与氨基酸来源，发酵后形成酱香
- 食用盐井盐 — 控发酵节奏，天然防腐
- 小麦粉制曲用 — 淀粉提供发酵基质，注意：本品含小麦粉
产品信息：食品名称 郫县豆瓣；质量等级 一级；产品标准代号 GB/T 20560；使用方法 适用于高温烹饪；保质期 18 个月；致敏原信息 本产品含有小麦粉。
产地与厂区
郫都区友爱镇，同一片晒场晒了三十年
厂区地址：四川省成都市郫都区友爱镇清河村 6 组 41 号。郫都区年均日照与湿度正好适合豆瓣的日晒夜露，这也是地理标志保护范围只能划在这里的原因。